胡萝卜去皮、洗净,对半切,然后切成薄片,放入盘中备用。
锅中烧水,待水沸后倒入胡萝卜片煮3~4分钟后捞出,加冷水冷却至常温,滤干备用。
取放入速冻的五花肉肥肉部分,切薄片备用。等会儿榨油。
切葱,蒜备料。
热锅,放入切好的肥肉片榨油,榨到油尽肉焦后清除出锅。
调小火,放入葱、蒜煸香,倒入胡萝卜片,调大火隔半分钟翻炒下。
在榨油,到翻炒胡萝卜过程中有不少空隙,打蛋放小半勺盐搅拌备用。
胡萝卜翻炒三四分钟后加盐翻炒,然后倒入蛋液再次翻炒片刻。
最后加点鸡精炒匀,入盘。这个是被我盛走一半后拍的。
胡萝卜片沸水煮三四分钟,一是让胡萝卜更甜;二是煮后已经半熟,稍微翻炒后即熟。