辣味红烧牛肉面

作者： 舟舟的小厨房

相比康师傅牛肉面的清淡口感，我更喜欢红烧牛肉面是带有辣味的。煮一锅手工面，夹上几块牛肉，淋上汤汁，配上几颗青菜和几片西红柿，完美！ 用料中的勺子为家用小陶瓷勺。 陈皮是吃过的桔子，将皮放在暖气片上烤干（一定要烤得透干，否则会发霉），即可保存，用来炖牛肉，羊肉都是极好的。 因为豆瓣酱，生抽老抽里面有盐了，所以炖牛肉我没有再额外加盐。煮面的时候可以根据口味加一丢丢盐。

用料

• 牛腩 500克
• 生姜 四片
• 蒜 四瓣
• 陈皮 一块
• 冰糖 一小块
• 生抽 两大勺
• 老抽 一勺
• 醋 半勺
• 料酒 两勺
• 葱 三根
• 干红辣椒 适量，根据吃辣能力决定
• 豆瓣 两勺

辣味红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

如果买回的牛腩有肥肉，可以切下来煎出油，这样烧出来的牛肉会更香。如果没有肥肉，则用家里炒菜的油代替。

步骤 2

放入八角，桂皮，香叶，苋菜籽，茴香籽，小干红辣椒，陈皮，少量冰糖，小火慢慢炒香

步骤 3

加入生姜，蒜，葱段，豆瓣继续小火翻炒出香味

步骤 4

放入泡过血水的牛肉块（我大概泡了三小时，中间需要换水）

步骤 5

放入生抽，老抽，醋，料酒，拌匀

步骤 6

加入开水，小火慢炖。 如果想快一点，可用高压锅，大概压25分钟。 我是用的铸铁锅，将火开到最小，炖了2个多小时。

步骤 7

煮上面条，手擀面最佳。

步骤 8

面条煮好捞出，放入几块牛肉，淋上汤汁，另外放入几颗焯过水的青菜，西红柿，撒上葱，香菜，如果！你像我一样爱吃辣，还可以淋上一点自制的红油，太香了，开吃！

辣味红烧牛肉面的小贴士

加一点醋是为了肉质可以烧得更软烂！

菜谱创建时间：2019-04-16 01:52:10