15厘米红丝绒中空戚风

作者： 雯_君

值得记录的一个戚风……我居然被刚出炉的模具给烫了脸，我是不是很有技术呢！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 葵花仁油 30克
• 低筋面粉 58克
• 红丝绒液 3克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4克

15厘米红丝绒中空戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量

步骤 2

蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

划一字拌均匀

步骤 5

加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

步骤 7

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

步骤 8

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

步骤 9

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的钩

步骤 10

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀

步骤 13

将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

步骤 14

烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与实践仅供建参考）

步骤 15

烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉，彻底凉透以后脱模

15厘米红丝绒中空戚风的小贴士

tips: 1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；

菜谱创建时间：2019-04-15 22:48:07