全蛋吐丝面包

作者： 无形水87

头回用全蛋液做吐丝，初衷是以消耗土鸡蛋为目的。方子参考了两位厨友的做法，原料称量等也没那么准确。成品出来颜值不高，但口感还行。混迹下厨房一年有余，当成首个菜谱发出！

用料

• 新良高筋面粉 940克
• 土鸡蛋 12个
• 牛奶 130克
• 细砂糖 70克
• 安佳奶油 100克
• 盐 10克
• 新良酵母粉 10克

全蛋吐丝面包的做法步骤

步骤 1

各料称重，奶油用小碗温放水中融化

步骤 2

1. 所有原料除奶油外，分两次入和面机搅拌各五分钟（有大和面机者可一次倒入），待面团起筋骨倒入黄油再成团，加少量面粉高速搅拌取出，喷水雾盖上保鲜膜一次醒发； 2. 发酵时间，因季节和地域气温不同，四月春季中部地区约两小时，见面团膨胀到原来两倍时，等分为九个剂子，再擀成长型再卷起来。每个吐丝模具横放三个，入烤箱二次发酵，可烤箱底部放碗热水或用发酵功能醒发； 3. 观察面团，膨胀接近模具上沿取出表面涂抹全蛋液。上下火调到180度，拷制35分钟关火，取出放凉，出模。

步骤 3

表面颜色有点过了

步骤 4

二次发酵时间过长，导致成品溢出模具

步骤 5

手机拍个黑底图

展开全部

步骤 6

步骤 6

出炉前的样子

全蛋吐丝面包的小贴士

因为制作比较简单，过程没拍全面，需要注意面团尽可能不让发酵过快或过重，影响绵软吐丝效果。烤制过程中发现表面颜色过早变黄，要及时加锡箔纸盖住防止烤糊

菜谱创建时间：2019-04-15 22:31:28