猪蹄洗净，剁块，葱切段，姜切片，蒜拍扁
冷水入锅，焯水，撇去浮沫后捞出，厨房纸擦干水分（防止下一步油锅里炒时嘣油）
热锅凉油，放入葱姜蒜，八角，爆香后捞出
油锅小火放入冰糖，炒至冰糖融化变焦糖色（千万别炒焦了，会发苦，影响味道，万一炒焦了，别犹豫，果断倒掉重来）
倒入猪蹄，翻炒至猪蹄略微上了糖色，放入爆香过的葱姜蒜八角辣椒，翻炒均匀
倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒
倒入开水，至少没过猪蹄
放入黄豆酱，王守义炖肉料
大火烧开，转入高压锅，选炖猪蹄
高压锅大概半个小时到40分钟就好了，我习惯熟了以后，尝一下味道，因为大家可能注意到了，前面都没有放盐，这一步再放盐，尝一下汤的咸淡，汤略咸时，肉的味道是正好的！
加盐后，将猪蹄倒入刚才的炒锅中，大火烧开，转小火慢炖，十到二十分钟！喜欢软烂的可适当调整时间！我炖肉的习惯，包括红烧肉，都喜欢用高压锅炖熟后，再用炒锅炖一会儿，一是让盐更充分进入食材中，二是收浓汤汁，炖出来的肉，会更香一点！
噔噔蹬蹬～出锅啦，超级美味的酱烧猪蹄就做好啦！