不用烤箱的甜点「酸奶慕斯」

作者： 小歌歌歌歌歌

上个月做了个口腔的手术(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 出院的时候医生叮嘱我：不能张大嘴吃东西；也不能吃带渣的；也不能吃硬的；更不能吃辛辣的；绝对不能吃海鲜！ 于是我开始想啃螃蟹，啃排骨，吃蛋糕，吃烧烤，吃火锅，吃一切~ 为了控制住吃货的洪荒之力 我最近只能每天研究做一些吃的 给妈妈吃 爸爸吃 朋友吃 而我，看着他们吃…… 此菜谱是六寸大小。借鉴了小島老师的配方～口感滑嫩，不会有塑料感～别光收藏啊宝宝们～学会了记得交作业哈！ 20年1月11号更新：这个分数真的是低到吐血了……不知道为什么，我真的尽力写明白了……分数这么低没有更新的动力了orz……😥 2020年1月28日更：慕斯凝固不了自己调整下吉利丁片的品牌或者用量，一定要用老酸奶（凝固型，要用勺子吃的）。毕竟我自己和大部分厨友用 7 克吉利丁片都没问题。

用料

• 慕斯底 此方为6寸
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 40克
• 慕斯液
• 固态酸奶（老酸奶） 400克
• 吉利丁片 7克-10g
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 52克
• 柠檬汁 一大勺（约15毫升）
• 水果（夹心装饰）
• 芒果（小台农） 2个

不用烤箱的甜点「酸奶慕斯」的做法步骤

步骤 1

首先来制作慕斯饼干底，当然勤快的娃也可以选择戚风底……说好不用烤箱的，所以这个方子是饼干底。 80g 奥利奥去夹心，把饼干放进保鲜袋，用擀面杖敲碎成粉末，可以稍微保留一些颗粒，口感更好些，更酥，也不会太硬。 40g 黄油放碗里，盖上保鲜膜，微波炉叮几十秒融化成液体。

步骤 2

把黄油倒入饼干碎中充分搅拌均匀，目测所有的饼干都变湿润润～饼干不够碎或者没和黄油混匀会导致饼干底散掉。

步骤 3

准备一个慕斯圈（木有慕斯圈的用六寸活底模具，底部垫上一张油纸），用锡纸把底部包起来。

步骤 4

在模具底下可以提前垫一个硬的平整的托盘（目的是一会放冰箱冷藏的时候防止锡纸太软破坏饼干底。把黄油饼干碎倒入模具中，用勺子背面压实。然后连托盘一起放冰箱冷藏室把饼干底冻硬，关于冷藏时间，大概做完慕斯糊后取出就可以了。

步骤 5

称量 7g 吉利丁片，剪小片，冰水（可直接饮用的冰水）泡软，大约 15-20 分钟。保证这个时长是为了泡去吉利丁片的腥味。在泡吉利丁片的时候可以先把芒果去皮切块，或者你喜欢的其他各种水果～

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步骤 6

步骤 6

吉利丁片泡软后，沥干净水后隔热水融化成液体。

步骤 7

从冰箱拿出冷藏的固态酸奶，也就是老酸奶 400g，用勺子挖出大约 50g 酸奶倒入融化的吉利丁液体中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

然后把混匀的酸奶吉利丁液体倒回剩下的酸奶中，继续用手动打蛋器混匀。

步骤 9

准备一个无水无油的容器（夏天可以把容器坐在冰水里，保证奶油打发更快更好），我一般喜欢用圆形保鲜盒，因为够深，不会打的到处都是，保证打蛋器垂直就很容易打发。倒入 150g 冷藏24 小时 以上的淡奶油（我用的铁塔），加入 52g 细砂糖。

步骤 10

电动打蛋器打至六分发左右。也就是淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，低落的淡奶油会堆在表面不会马上消失、整体还是浓稠的能流动的状态。

步骤 11

然后把酸奶吉利丁溶液倒入淡奶油中用手动打蛋器混匀，再倒入一大勺的柠檬汁（约15ml）,搅拌均匀。慕斯液就做好啦。

步骤 12

从冰箱冷藏室取出饼干底，准备好切块的芒果。

步骤 13

倒入一半慕斯液（图里的慕斯液是我为了拍小视频，淡奶油打发有点过度了，正常应该更稀一些）～

步骤 14

均匀放入芒果块，最外面一圈留出 1cm 左右的地方不放，这样脱模才好看～虽然我自己并没有做到，想到马上能吃了就手抖放多了哈哈哈～

步骤 15

接下来倒入剩下的一半慕斯液，轻轻摇晃平整，这样的慕斯糊是最好的状态，如果不能摇晃平整有纹路，最可能是因为淡奶油打发过度啦～接下来放冰箱冷藏至少四个小时，最好冷藏过夜。

步骤 16

我做好就去上班啦，晚上回家正好取出来～

步骤 17

把锡纸去掉，轻一点，然后用吹风机或者热毛巾脱模～侧面凹凸不平是因为芒果距离慕斯圈太近啦～大家注意留够距离哈～

步骤 18

我用勺子放了一圈自己做的酸酸甜甜的树莓酱～铛铛铛～大功告成！

步骤 19

开吃～奥利奥微苦的颗粒感，软糯的酸奶慕斯在舌尖化开，再搭配酸酸甜甜的果酱和芒果……你萌自己体会吧哈哈。

菜谱创建时间：2019-04-15 21:14:16