鸡翅身上用刀划两刀，便于入味。然后冷水入锅加一勺料酒，锅开后再煮两分钟然后捞出来，最好用厨房纸巾吸干水分，不然一会儿下油锅会溅油。焯水忘了拍照了，只有捞出来的照片，将就吧。（想快一点的或者新鲜鸡翅的，这一步也可以省略，因为我家的鸡翅是冷冻的，所以就焯水解冻。）
开火热锅冷油，油温热后放冰糖，炒糖色。如果没有炒糖色经验的，可以用最小火，我是用的燃气灶外圈火焰开到最小的来炒。冰糖遇热用勺子拍碎。
炒到图片冒泡的程度就可以把鸡翅倒进去了，然后开大火快速翻炒，让糖色均匀裹在鸡翅上。切记糖色宁可炒的不到位也不可炒糊了，糊了会苦的。
翻炒一分钟后加入姜片，（如果没有焯水的这时候加入料酒），翻炒一分钟，然后加入老抽和生抽，再翻炒两分钟，让鸡翅上色。
建议最好用红烧酱油，我家的用完了，用的这个原酿酱油，一点都不上色，大家别用。
加入热水，差不多没过鸡翅就行。
放入八角和香叶。然后盖上锅盖小火炖20分钟。
中间别忘了查看水位，别糊锅。可以尝尝味道够不够甜，不够甜的话可以再加两块冰糖或蜂蜜。我家都喜欢甜的，吃之前先把鸡翅外面的汁舔一舔，别提多美味了。最后大火收汁。
开饭了，盘子里的今晚吃，保鲜盒的明天带单位。