豆豉带鱼（不腥的窍门）

作者： 食肆巷子

带鱼味美，但做不好腥味会很重，只要在烧带鱼时加入一种佐料，就会腥味全无，到底是什么？看菜谱!

用料

• 带鱼 380克
• 玉米淀粉 约30克
• 葱姜蒜 少许
• 豆豉 30克
• 啤酒 90克
• 生抽 2汤勺
• 醋 2汤勺
• 白糖 2汤勺
• 胡椒粉 少许
• 辣椒 少许
• 盐 1小盐勺

豆豉带鱼（不腥的窍门）的做法步骤

步骤 1

带鱼去除内脏剪去鱼鳍，切成10厘米左右的长方块。

步骤 2

在带鱼块表面斜着打上花刀，鱼块两面都要打上，注意不要切断鱼骨。

步骤 3

将打好花刀的鱼块两面都沾上玉米淀粉。

步骤 4

沾匀淀粉的鱼块入油锅炸成金黄色捞出。

步骤 5

注意带鱼要炸成这样的金黄色，这样做好后带鱼块才不碎。不要带鱼还没炸定型呢，就着急捞出来，不然最后只能得到一锅碎鱼肉。

步骤 6

切好葱、姜、蒜。

步骤 7

豆豉用清水冲洗一下。

步骤 8

喜欢吃辣的切点小米辣，不吃辣的放点青红椒增加点色彩。

步骤 9

炒锅先放入葱姜蒜。

步骤 10

然后加入豆豉炒香。

步骤 11

加入炸好的带鱼块。

步骤 12

让带鱼不腥的重要佐料隆重登场了，对，就是它。。。啤酒。用啤酒代替大部分水，烧好的带鱼一点都不腥。我加了一炒勺多的啤酒，大约90克左右。

步骤 13

再加入一炒勺热水，是热水，不要加凉水。

步骤 14

白糖我加了满满两汤勺。烧带鱼加些糖也有去腥的作用，且味道也好吃。

步骤 15

加入一小盐勺的盐。盐可以根据个人口味来添加。再加入少许胡椒粉。

步骤 16

加入两汤勺的米醋和生抽。这时可以把火调小点炖一会儿，轻轻地翻动鱼块，让鱼块更好的入味。

步骤 17

最后倒入青红椒粒。

步骤 18

看到汤汁变浓稠变少，就可以关火了。

步骤 19

出锅装盘!

豆豉带鱼（不腥的窍门）的小贴士

1.鱼块一定要炸透炸定型，做好后才不会碎。 2.啤酒是去腥的关键，不可不加。 3.最后要烧到汤汁变浓稠才入味。

菜谱创建时间：2019-04-15 19:31:08