古早味巧克力蛋糕

作者： 大头山葵

小子生日，烤个巧克力古早味蛋糕，烙上快乐小鸟叽叽喳喳好欢乐…… 小子说：老妈妈，你会做那么多的漂亮奶油蛋糕，现在就烤个胚忽悠我😂 啃了一口，嗯，蛮好吃的，谢谢老妈妈👩 哈哈，不亏我加了这么多巧克力🍫，喜欢浓郁巧克力口味的可一试，真的不错哦。

用料

• 蛋黄糊：
• 低粉 75克（中粉60克、玉米粉15克混合即为低粉）
• 法芙娜可可粉 10克
• 法芙娜巧克力（含量66%） 70克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 6个（今天敲出一个双黄蛋哦）
• 牛奶 65克
• 蛋白糊：
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 细砂糖 60克
• 18*18cm蛋糕模

古早味巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白、蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻。粉类过筛后加入热玉米油，拌匀，此时烤箱160度预热

步骤 2

加入隔水融化的巧克力，拌匀

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

拌匀，全部均匀后的状态

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

拌均匀，光泽的状态

步骤 7

蛋白冰箱冷冻后拿出（边上一圈冰），加入盐和柠檬汁

步骤 8

鱼眼泡泡时加入1/3糖

步骤 9

细腻后再加1/3

步骤 10

这个时候全部加入继续搅打

步骤 11

达到弯钩的湿性发泡，再低速一档打1分钟

步骤 12

1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀

步骤 13

再倒入剩余蛋白盆中，拌匀，全程搅拌方法为：2点钟方向往8点钟方向再转动盆

步骤 14

倒入18*18用烘焙纸围边的蛋糕方模中，底部放一个比蛋糕模大的烤盘，注入热水放入烤箱中，温度降为150度最下层烤1个小时

步骤 15

40分钟后的状态，继续烤哦

步骤 16

出炉放凉

步骤 17

切块食用

步骤 18

小鸟叽叽喳喳

古早味巧克力蛋糕的小贴士

1、烙印是4公分的，烙铜锣烧刚好，蛋糕的话3公分就可以了。烙印小火烤1分钟左右，轻轻按在蛋糕表面2-3秒即可，太用力或久些表面就焦了😊 2、蛋白打发加糖其实佷多时候我是一次性加入的 3、加热到有明显油丝，宁愿低一点的温度也不要过热

菜谱创建时间：2019-04-15 19:23:43