将鲫鱼洗净，用料酒、姜，少许盐腌制10分去腥。
将姜、蒜剁成茸，小米椒、青椒、折耳根切成颗粒，将以上物种混合，放少许盐拌匀。韭菜、葱切细备用。
鱼用清水洗净，用厨房纸吸干水分，腹内塞姜丝，上火蒸。根据鱼的大小蒸制背部用筷子戳的进即可。
加蒸鱼豉油、醋、糖、盐、麻油拌匀，加开水冲开。倒入葱姜料中混合。
鱼起锅，沥去水，淋上调料，撒上韭菜花葱花即可。