将鲫鱼洗净,用料酒、姜,少许盐腌制10分去腥。
将姜、蒜剁成茸,小米椒、青椒、折耳根切成颗粒,将以上物种混合,放少许盐拌匀。韭菜、葱切细备用。
鱼用清水洗净,用厨房纸吸干水分,腹内塞姜丝,上火蒸。根据鱼的大小蒸制背部用筷子戳的进即可。
加蒸鱼豉油、醋、糖、盐、麻油拌匀,加开水冲开。倒入葱姜料中混合。
鱼起锅,沥去水,淋上调料,撒上韭菜花葱花即可。