日本家庭舒芙蕾（梳乎厘），幸福的日式松饼【翻译】

作者： Sallychew

最近回国感觉国内的烘焙呀，甜品呀比起日本不算太落后了。看了一下网页发现，如今上海这边的舒芙蕾专门店比香港的店铺还多。但是外面那么多人排队，会不会有些同学想在家也自己做呢？其实面糊很重要，有蛋白做的，也有小麦粉做的。今天和大家分享一下日本家庭的舒芙蕾松饼是如何做的吧。 日本鸡蛋中号50克/颗 PS 国内没有作業设备和场地，本文属纯翻译。 本人で作るじゃなく、通訳だけたげと、 ときんときんさんに感謝致します。

用料

• #松饼用料
• 薄力粉/低筋粉 40克
• 泡打粉 1.5克
• 鸡蛋 2只
• 砂糖 40克
• 盐 一小撮
• 色拉油 两大勺
• 牛奶 两大勺
• 香草精油 几滴（不用也可以）
• #鲜奶油用料
• 鲜奶油 100cc
• 砂糖 10克
• 樱桃酒 几滴（没有也可以）日本常用Kirschlikor
• #装饰
• 糖粉 适量
• 草莓 按自己喜欢
• 意大利细芹/薄荷叶 适量

日本家庭舒芙蕾（梳乎厘），幸福的日式松饼【翻译】的做法步骤

步骤 1

低筋粉和泡打粉过筛，2次 放一边待用

步骤 2

砂糖称好，放一边待用 色拉油和牛奶混合，放一边待用

步骤 3

蛋白和蛋黄分开盛在盆里 注：蛋白的盆大一些

步骤 4

【蛋白霜制作】 蛋白内放入称好的盐，手动拌匀 之后，放入砂糖一半的量，电动搅拌机搅拌

步骤 5

因为蛋白量比较少，盆稍微倾斜，搅拌 泡沫出来后，低速15秒左右搅拌。出现图中条纹为准

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步骤 6

步骤 6

蛋黄中，放入剩下的砂糖，进行搅拌，直到出现气泡 注：电动搅拌机不需要清洗

步骤 7

色拉油、牛奶和香草精油混合，搅拌 注：防止搅拌时蛋液飞起，用低速

步骤 8

放入过筛的低筋粉和泡打粉，搅拌 注：防止搅拌时蛋液飞起，一开始用低速

步骤 9

平底锅擦一层色拉油，使用小火。 记得用不粘锅

步骤 10

做完放久后会瘪掉，建议2个平底锅一起做。 好像会手忙脚乱，呵呵

步骤 11

【蛋白霜+蛋黄酱】 在蛋黄酱内加入1/3的蛋白霜，用刮片刀搅拌

步骤 12

在剩下的蛋白霜内加入刚才搅拌的蛋黄酱 注：快速搅拌，不要让蛋白霜的气泡消失

步骤 13

用大汤勺舀上一大勺，如图

步骤 14

盖上锅盖，小火5-6分钟左右翻面，同样时间做另一面

步骤 15

接下来制作鲜奶油 鲜奶油、砂糖和樱桃酒一起搅拌 注：搅拌鲜奶油时，记得坐冰搅拌

步骤 16

搅拌过头会油水分离，如图即可

步骤 17

用漂亮的盘子装上松饼，撒上糖粉，放上草莓或自己喜爱的水果，细芹或薄荷叶装饰后，完成！

日本家庭舒芙蕾（梳乎厘），幸福的日式松饼【翻译】的小贴士

量可做5~6个 只想用一个平底锅场合，用量请减半 假如有电磁炉做会比较方便，170度左右制作 装蛋液的盆"无油、无水"状态 松饼会膨胀因为蛋白霜内的气泡，不让气泡消失是膨胀的关键 日本当地的家庭制作，会有与国内店铺出售的口味不同的可能性

菜谱创建时间：2019-04-15 17:42:54