面粉中一点点加入水,不用手,就用筷子拌就行,拌成雪花片后揉成团,醒发,我是先揉好面就不管了,醒发了大概1个多小时。面要揉的硬一些。
醒好后,分成2部分面团(主要是为了檊起来方便)。擀成这种有厚度的大圆面片。
对折面片,方便切成条
把粗面条儿打开,均匀撒上干面粉
最后一片中间切开
把粗面条儿排好后,切成1厘米的小方块儿
就是这样的,然后就可以准备搓猫耳朵
用大拇指一搓就行了,我是2 只手同时操作的。 面块都搓好了,做水,水开就煮,因为面比较硬,比较筋道,可以多煮一会儿。 煮面的同时,凉一大盆凉白开,一会儿猫耳朵煮好了,捞进盆里过水,面条更筋道。
西红柿土豆卤
西红柿切碎,土豆切小块,尖椒切细条或者小丁儿。鸡蛋打匀。
锅里多放油,先炸土豆,炸到土豆都表面变金黄,有一点感觉表面有点皱有一点点焦,千万别炸胡了。然后盛出,用剩下的油把尖椒炒一炒,主要去尖椒的生味儿,炒到尖椒有点儿干就行。然后再炒鸡蛋。再盛出来。
锅里再加一点儿底油,把西红柿碎倒入锅里,翻炒出红油,加入一点儿生抽,再把之前炒好的土豆,尖椒和鸡蛋倒入锅里,加入番茄沙司(这个推荐必有,增加番茄味儿。可以适当多加,但是加多了可能会酸,一般我加1到2勺),翻炒一下,再加入水,稍微煮炖一下,这个时候把淀粉加水化开,然后倒入锅里,不用收汁,这个淀粉水只是为了让卤稍微有点粘稠,更好的附着在面食上避免形成汤汤水水的效果。 最后加入适量的盐,拌匀关火。就好了 ps:我切了一些青蒜,吃面的时候拌在碗里吃,很提味儿。
这是青蒜碎