花胶最关键在于如何泡发。我刚开始的时候，看到这些干硬的干货也很头疼。但是试了几次以后，就熟练掌握了如果几倍泡发又去腥的方法。其实并不难，很容易的。挑花胶的诀窍在于拿起来透光看一下，越透明越好。如果里面很多红丝，那就再考虑一下。
用个碟子装着，切几片姜片，摆放在上面
放入蒸笼，大火蒸十分钟左右，直到你看到花胶缩小了很多，就用筷子放入装有清水的容器中。连同姜片
容器的干净无油非常关键，如果有油，会影响花胶的泡发。
大概泡一个晚上和一个下午，花胶就会膨胀成几倍大的样子。如果是夏天泡发，记得中途换几次水，免得天气太热，被泡臭了。
取出来清洗。用刀从中间切开，洗到白净。
需要注意的是，像里面的红丝，一定要洗干净，因为这种红丝如果不弄干净，花胶就会比较腥。
洗干净以后，把花胶切成小块。
我一般会泡发比较多一点，然后分装成小袋子。放入冰箱冷冻起来，每次开一袋，就不用每次用都泡发了。
好了。到这一步，花胶就处理好了。剩下的都是没什么难度的工作了。泡好的花胶可以炖汤，炖甜品。我喜欢用一个小炖盅装一些，隔水炖。可以买一两百块钱的专门炖汤的小电器。如果没有也没关系，用个电饭锅隔水炖也是没问题的，。炖的时候不要放水放牛奶。尤其是牛奶，炖久了会影响它的营养成分，等炖好以后直接倒入鲜奶就勺两下就可以了。如果你有啥喜欢的配料，比如莲子红豆（最好提前泡一下）桃胶之类的，也可以在这一步放进去。如果是比较厚的花胶，就炖长点时间。一般都要两小时以上，花胶炖烂后比较好吸收。
炖好以后，倒入牛奶搅拌一下。我一般不放糖，我喜欢放紫米酒酿或者甜酒酿，当糖用，也更加香。
吃不完的话，可以放冰箱冷藏，就会变成花胶冻。没有图，因为我都是当餐吃完的。