黑米粉戚风蛋糕

作者： 累并_快乐

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。 黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。 黑米这么好的营养价值，不妨把它打成粉做成黑米戚风蛋糕来吃！若是喜欢的朋友们就和我一起来做吧！下面链接是8寸菠菜戚风蛋糕的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/103710809/

用料

• 鸡蛋 3个(带皮55克到60克左右的鸡蛋)
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 黑米粉 75克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

黑米粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水干净的盆，把3个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。（这个时候就开始预热烤箱140度）

步骤 2

把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，（以免蛋黄结皮）。放一边备用。

步骤 3

接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

步骤 4

蛋白开始变浓稠时再加入三分之一的糖。

步骤 5

当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。

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步骤 6

步骤 6

再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器呈现小三角的样子就OK了。(最后一定要低速打发蛋白以免卷入过多的空气。)

步骤 7

接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌至乳化状态。

步骤 8

倒入过筛的黑米粉，用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。(一定要Z字形)

步骤 9

接下来再把蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。

步骤 10

取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，轻柔快速的翻拌均匀。

步骤 11

再把翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜盆里翻拌均匀，用刮刀提起呈现飘带状落下就OK了。

步骤 12

倒入6寸戚风蛋糕模具，轻轻的震平，震出气泡。送入预热好的烤箱140烘烤60——65分钟左右观察蛋糕慢慢长高，又从最高点回落后，表面上色就可以了。

步骤 13

最后10分钟的状态。

步骤 14

出炉后在台上高处摔一下立马倒扣。凉透后脱模，这个是正面，不塌不陷。

步骤 15

底也不凹。

步骤 16

切开来一块看看，虽然组织没有原味戚风蛋糕那么细腻，但是也很软很有弹性，吃到嘴里特别的香。

黑米粉戚风蛋糕的小贴士

黑米粉可以买现成市售的粉，也可以把黑米洗干净后，用烤箱烘干，用破壁机打成粉，(自己现打的特别的香）。 每个人的烤箱温度脾气不一样，我所说的温度和时间只是我自己的烤箱温度时间，我用的是海尔T3烤箱。 所以你们做的时候要根据自己的烤箱来自行调节温度和时间。

菜谱创建时间：2019-04-14 19:46:16