墨西哥面包（外脆内软）

作者： Crystal-Angel

昨天在初级面点师的课堂上，被这款其貌不扬的面包给迷倒了。家里的两妞直呼太好吃了，成功刷新排名纪录，暂时获得了第一名的“宝座”。墨西哥面包用2种料烤制，外皮酥脆香甜、内部蓬松柔软，口感和回味都比较好吃。 【历史由来】百度： 在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。

用料

• 【A料】面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 水 130-140克
• 鸡蛋液 20克
• 盐 5克
• 细砂糖 45克
• 酵母 5克
• 黄油 15克
• 【B料】外皮
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 50克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克

墨西哥面包（外脆内软）的做法步骤

步骤 1

后油法：将A料里的材料（黄油除外）混合放面包机内，先液体，后放粉类，面粉挖个小坑，将酵母埋入。启动面包机Imix揉面功能30分钟后加入黄油再揉20分钟完成。

步骤 2

面团盖上保鲜膜静置5分钟，排气，切割成6等份，放入烤箱发酵。发酵：上管温度35度，下面放2碗开水，发酵60分钟完成。

步骤 3

B料制作：提前软化黄油，打发一分钟后加入糖粉继续打发至黄油变白。分3次加入鸡蛋液打发均匀。面粉和奶粉混合过筛加入，翻拌均匀。不可过度搅拌。【用学校老师教的手揉法与打蛋器打发对比，还是手揉的比较细腻】

步骤 4

装入裱花袋，剪口的大小为筷子小的那一头即可。

步骤 5

B料覆盖面团2/5的面积，我这个略有点多了。

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步骤 6

步骤 6

菲姐做的第一个，特别好，特写来一张。

步骤 7

烤箱预热，中层，上管温度190，下管温度170，15分钟。

步骤 8

如果过程中颜色变深，可以在上层加盖锡纸。

墨西哥面包（外脆内软）的小贴士

B料的分量会有一些多余，千万不能贪多都挤在面包上，后果会很严重——底部粘连成一块大饼😂

菜谱创建时间：2019-04-14 18:45:01