干墨鱼泡水一小时，洗干净，切成小块状或是条状，备用！
鸭肉切成半拳大小块状，洗干净沥水。热锅后直接把鸭肉倒进去翻炒（这样子是去除鸭肉腥味关键一步）
在翻炒过程中加入一勺料酒（大概五、六克），继续翻炒，直至鸭肉无生肉色，且锅里有了较多的油，大概需要5分钟。（注意这个油是鸭肉脂肪的，这一步我们是没有放植物油的哦！）
鸭肉倒出来用凉水冲去油和其他泡沫，沥水。
热锅放油（十五克左右），推荐使用菜籽油。
菜籽油一定要多热一会儿，否则会有浓厚的油味，冒烟持续十来秒就算可以了。
鸭肉入锅爆炒一分钟，然后添加料酒一勺爆炒。
放入姜块
放入盐巴，继续翻炒几下。
干墨鱼条入锅，和鸭肉一起翻炒，直至出现墨鱼香味（就是那种味道，嗯，是大海的味道）。
加点生抽，老抽上色（老抽一点点就可以）。
加入蒜瓣，蒜段，和葱段。
倒入一汤碗温水（热水就更好了），烧开后调节中火炖40分钟。
“噗呲噗呲”炖肉中…期间水少了可以添加点，看个人口味，我喜欢喝这种鸭汤，所以就会添加较多的水。
炖至二十分钟，如果是无辣不欢的同志可以考虑添加干辣椒或是辣椒粉。
40分钟后，香喷喷的干墨鱼炖鸭肉出锅了。
盛出装盘。
这道菜和普通的干墨鱼炖老鸭不一样，结合了爆炒，致使鸭肉更香更入味，一改传统只和汤不想肉的炖鸭肉！喜欢的朋友可以收藏哦。