红丝绒戚风蛋糕胚（八寸）

作者： 悦己小食光

戚风蛋糕到现在应该做了十几个了吧，各种问题几乎都遇到过了😂 缩腰、没熟、塌陷、到现在终于可以烤好一个蛋糕胚了，总结各种经验教训啊～血泪史，以史为鉴啊😄 最喜欢的味道还是红丝绒，红红的很喜庆，跟奶油配一脸😄🌈 经常做八寸的，把方子记录一下，以后就方便啦～ ps：六寸的话鸡蛋用三个，其余材料减半就好了 再ps：普通戚风蛋糕就用等量低粉替换掉可可粉和红曲粉就好了:D 根据大家的建议，已经把方子减了10克糖，哈哈，肉呢还是少长一两算一两吧😂 ———致永远在减肥道路上的我们

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 低粉 95克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 5克
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒戚风蛋糕胚（八寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，老师说冷冻出冰渣渣也可以，我一般是冷藏一下，更容易打发吧～

步骤 2

淡黄中加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀至充分乳化～

步骤 3

筛入低粉、红曲米粉、可可粉用Z字或切拌手法拌匀，不要一直画圈，以免面粉起筋～

步骤 4

蛋白拿出开始打发，出现大小气泡的时候第一次加入三分之一的糖，预热烤箱150度～

步骤 5

气泡细一点的时候第二次加糖～

展开全部

步骤 6

步骤 6

再打发一会儿加入剩下的糖～

步骤 7

如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕，图上是小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷～

步骤 8

再打一会儿出现立起来的尖角就是干性发泡，那就打好啦，打好的蛋白光滑细腻～

步骤 9

再用刮刀调整一下打好的蛋白可以更细腻哦～

步骤 10

取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀～

步骤 11

再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻哦～

步骤 12

放入烤箱140度55分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点，我还做了个两寸的小萌😄

步骤 13

可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却～

步骤 14

然后脱模，用手脱模最好了，我用什么脱模工具都很惨啊～

红丝绒戚风蛋糕胚（八寸）的小贴士

1⃣️我觉得最重要的是蛋白的打发，蛋白打好了就成功一多半了～ 2⃣️液体的比例就是想要细腻一些就多几克油或牛奶，想要承重强一点就多几克低粉，没有大碍的哈～ 3⃣️原方子大家反应有点甜，所以这里我减了10克糖，可以根据大家自己的口味来调节哦😋 祝大家做戚风都成功哈(´▽｀)

菜谱创建时间：2019-04-14 17:33:17