一整根苦瓜，对半切开，去掉里面的瓤。 切片。
苦瓜丝里加大约两小勺盐，拌匀，使劲揉揉，给苦瓜做个马杀鸡。 绿苦瓜直接炒生苦的味道很重，不容易入味，所以一定要使劲揉，把脆脆的苦瓜揉软。 揉的软一些之后苦瓜会出很多汁。
把揉出的苦瓜汁倒掉，腌一会，可以拍拍蒜，切丁。
苦瓜腌大概五分钟就可以了，加水把苦瓜洗一下，沥干水。
热锅冷油，比平时炒青菜多放点油。先下蒜丁和香肠，中小火慢慢炒一下，看到香肠肥肉的部分有些变透明，说明香肠熟了，可以下苦瓜。
翻炒苦瓜，感觉苦瓜看起来没那么绿，有些变色就差不多了。翻炒一下，加一小勺生抽。翻炒均匀，出锅。 Tips：苦瓜加盐腌过有咸味，香肠也咸，所以加生抽前可以先尝下味道，防止太咸。
1. 腌苦瓜的时候使劲揉，揉软一些，可以去生苦味。 2. 最后加生抽为了提鲜，一小勺就可以，腌过的苦瓜和香肠都咸。