五花肉冷水焯一下，热锅不放油，下五花肉中火煸炒至变色，下入香料和姜片。
加老抽上色。
加搅开后的腐乳，生抽调味。
加500克料酒烧开，改小火炖一小时。
加入切好的春笋，继续炖半小时。
加入划了几刀的熟鹌鹑蛋，冰糖，继续小火炖15分钟。
加入百叶结，搅拌均匀小火再煮15分钟。
大火收下汁，开吃！
冰糖可以根据口味加，江南菜偏甜，可以多加一些。大火收汁，冰糖不光是味，还能添色！ 加了腐乳，口味层次更丰富。 用老抽上色很方便，用不着炒糖色，冰糖最后放，大火收汁，颜色也非常漂亮，不过要兜底翻一下，以免糊锅。