古早味青团

作者： 安吉石角老叶安吉白茶

突然发现几年前存的青团草稿居然一直都在，那就发出去吧。因为每年青团都是我妈妈做的，我只是打下手，不足之处请见谅。 青团是清明节必吃的美食，每个地方的习俗不一样，用来做“青”的材料也不一样。在我们这里，用的“青”就是艾蒿。 艾蒿的功效有很多：温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。 我这里做的青团是用的糯米粉，并不是水磨粉。而糯米粉跟水磨粉的区别在于： 糯米粉是我们自己泡好的糯米磨成的粉（反正家里有很多糯米，泡好了，拿到有机器的人家付个加工费帮忙加工下），做成青团的口感比较有嚼劲，缺点就是冷了之后，团子会变硬，要再吃的话，就得再蒸一遍，但是方便携带。 而水磨粉做的团子就比较软糯，冷了之后依旧是软的，市场上一般卖的都是水磨粉。

用料

• 糯米粉（水磨粉）
• 艾草
• 小苏打（食用碱） 适量
• 新鲜猪肉（肥一点）
• 腊肉（加些更香一点）
• 笋
• 香干
• 榨菜

古早味青团的做法步骤

步骤 1

艾草都是去路边挑的野艾草。农村嘛，春天的时候路边到处都是。城里可能不会大面积看到，不过仔细观察花坛，或者去郊区玩，你可能会发现他，再不行就只能上淘宝了。 图片就是艾草的样子，长的很像芹菜叶，但是叶子是有白色的绒毛，并且有股艾草特有的香味，千万不要挑错了

步骤 2

挑回来的艾草，里面会混进杂草什么的，记得要挑干净，然后洗净

步骤 3

烧一锅热水，里面放入适量的小苏打，然后把洗净的艾草放进去煮，煮到艾草如图状态就可以捞出来用水冲洗（煮完的水不要，只留煮好的艾草），把小苏打洗干净。小苏打的作用就是减少艾草的苦涩味，同时让艾草更加的绿

步骤 4

洗干净的艾草就可以揉进糯米粉里去了。这里糯米粉跟艾草的量并没有准确的量，觉得面团干了就再加点艾草，湿了就再加粉就可以了。 小贴士：如果你准备的艾草比较多，一次性吃不完，就可以把揉好的面团放冰箱冷冻，等下次要做着吃的时候就拿出来解冻包馅就行

步骤 5

揉好的面团就是图片这个状态，艾草与粉完全混合，并且面团干湿度刚好，能捏成团，并且不怎么粘手。面团绿油油，很漂亮有木有

步骤 6

接着就是炒馅，把各种馅的材料切成小丁，把新鲜的猪肉炒出猪油，然后分次加入其他材料，加入调料，适合自己的口味就行，炒熟出锅，放凉，馅的照片都没有，请自行想象吧，馅料可自行安排，喜欢吃什么就加什么

步骤 7

接下来就可以包啦，放上调好的馅，包成最简单的圆形就可以啦，下面垫上粽叶就可以防止蒸的时候粘在锅上啦

步骤 8

蒸好的青团，就可以开吃啦。想要青团看起来油亮有个很简单的方法，就是蒸好起锅后，立马把青团放在通风的地方，只要几十秒，青团就油亮啦，趁热吃，冷了就硬了 小贴士：如果你用的也是自己磨的糯米粉，想要冷了之后保持软的时候长点，可以趁青团还是热的时候包上保鲜膜就可以了

步骤 9

品尝吧

古早味青团的小贴士

1.馅料自己喜欢什么就放什么，做成甜的也可以，把馅料替换成豆沙就可以了 2.如果你准备的艾草比较多，一次性吃不完，就可以把煮好的艾草装好放进冰箱冷冻，等下次要做着吃的时候就拿出来解冻揉面 3.市售的糯米粉就是水磨粉，做出来的青团口感软糯，并且冷了不会变硬，如果用的是自己磨的糯米粉，想要冷了之后保持软的时候长点，可以趁青团还是热的时候包上保鲜膜就可以了，自己喜欢那种用那种

菜谱创建时间：2019-04-14 13:14:58