鱼香排骨

作者： 五先生的厨房

用料

• 排骨 400克
• 春笋 3根
• 葱姜蒜末 适量克
• 泡辣椒 2-3根
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄酒 2勺
• 糖 3勺
• 醋 2勺
• 淀粉 适量

鱼香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，洗净后浸泡去除血水，葱姜、黄酒腌制

步骤 2

葱姜蒜末备用，泡辣椒去籽斩细，没有泡辣椒可用郫县豆瓣酱代替

步骤 3

碗芡：糖3勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，黄酒2勺加入淀粉适量，这里的勺是指搪瓷勺或者不锈钢勺，吃饭用的

步骤 4

少量盐如底味，加入葱姜蒜水（蒜姜蒜泡的水）增加香味，适量淀粉抓匀

步骤 5

油温四成下锅小火炸制，这步要炸透炸制成熟捞出

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步骤 6

步骤 6

炸好的肉捞出，拉升油温到6-7成，排骨还是要尽量小一点，3厘米左右好些

步骤 7

油温六七成复炸，使外边起焦

步骤 8

复炸好的排骨捞出备用

步骤 9

笋切滚刀块过油炸至表面微焦，这步主要是通过高温去除笋的涩味，如果能买到新鲜的笋此步可略

步骤 10

小火煸炒出红油

步骤 11

放入葱姜蒜爆香

步骤 12

放入炸制好的排骨、笋翻炒均匀倒入碗芡收汁至包裹食材

步骤 13

装盘撒上葱花，鱼香排骨，供厨友参考

菜谱创建时间：2019-04-14 11:34:22