芝士香肠芝麻香蒜吐司

作者： fanchenyyy

改编自《烘焙职人•顶级吐司面包全书》 最近买了这本台湾的好书 像打开了一个宝藏 以前做吐司 只有单一的口味 或者最多两三种 而这本书里的方子 非常多复合的口味 选用了很多在地食材 这次把原方中的红藜换成了白芝麻 味道也一样非常好😊

用料

• 高筋粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 蛋液 12.5克
• 牛奶 25克
• 耐高糖新鲜酵母 8
• 水 135克
• 黄油 25克
• 白芝麻 37.5克
• 内馅：
• 香肠 半根
• 马苏里拉奶酪 适量
• 表面刷：
• 大蒜混合橄榄油 适量

芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和白芝麻之外的所有材料揉至光滑、面筋形成（约8分筋）后，再加入黄油后慢速搅拌至完全扩展，最后加入白芝麻混合均匀

步骤 2

将面团整理光滑后盖上保鲜膜室温发酵约40分钟

步骤 3

将面团取出轻拍排出气体，用手整理成长方形，取左右侧向中间折叠

步骤 4

继续折叠

步骤 5

再由上下侧向中间折叠，最后形成一个球形继续发酵约30分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵结束后，将面团轻压拍平，再擀压成长条形后翻面，撒上适量黑胡椒，并如图等距放上香肠片

步骤 7

由前端外侧朝中间卷起至底，收合捏紧结合处（注意两边也要收紧）

步骤 8

将面团收口朝下放入模型中，最后发酵70分钟

步骤 9

发酵过程中制作用作表面涂抹的大蒜橄榄油。捣四五片蒜再加入橄榄油混合拌匀即可。

步骤 10

发酵完成后在表面剪出深及内馅的直线刀口，均匀的抹上大蒜橄榄油，最后在刀口处撒上马苏里拉芝士

步骤 11

出炉啦请享用～

芝士香肠芝麻香蒜吐司的小贴士

香肠我用的是双汇无淀粉的肘花火腿 很好吃～ 然后原方用的是干酵母，我用新鲜酵母替代 大家可自由选择，干酵母和新鲜酵母的换算比例是1：3

菜谱创建时间：2019-04-14 00:12:22