牛奶红糖千层马蹄糕

作者： ai-Kelly

千层糕是广东地区的特色甜点，大多数人都喜欢用椰浆做千层糕，也有人不喜欢椰浆的味道。我喜欢用牛奶，不重味、方便又便宜哈哈！严格按照分量，不会出水不会散层而且弹性十足喔

用料

• 红色层用料：
• 马蹄粉 70克
• 清水 275克
• 红糖 50克
• 白色层用料：
• 马蹄粉 70克
• 牛奶 250克
• 白砂糖 20克

牛奶红糖千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

找两个相同的小盆子，称好牛奶和清水，牛奶加白砂糖煮至糖融化（无需沸腾，糖融即可），清水层加红糖煮至糖融化（可以沸腾，直至融化）

步骤 3

牛奶糖水和红糖水各自放凉至30摄氏度左右（手感微暖）时加入马蹄粉各70克

步骤 4

糖水和粉搅拌均匀后过一次筛，这样会减少颗粒感，再拿一个足以蒸完这次的千层糕的碟子，我用的是直径18厘米、深4厘米的不锈钢碟子

步骤 5

先蒸一层红糖，放约占碟子半3毫米高［我的中型汤勺是放2勺］，蒸2-3分钟，再蒸一层牛奶，蒸2-3分钟，以此类推，每一层牛奶可以稍比红糖多加半勺，因为最后必须以红糖层结尾，最后一层需蒸5分钟

步骤 6

我的碟子刚好蒸满一碟，彻底放凉之后切块，这样易脱模且不会散层，就算下次翻蒸也不会散层的喔

牛奶红糖千层马蹄糕的小贴士

1、锅要够大，因为要蒸半个小时，或者蒸的同时另外准备开水，不够水的时候及时补充 2、分层蒸的时候，第一层和最后一层都必须是红糖层，所以每一层牛奶层都可以稍多一点，自己把握好分量 3、最后一层红糖层蒸5分钟 4、不要随意改变分量，水和糖煮的过程蒸发出去的水分不用管，不要随意加水或加牛奶，否则做出来会出水，软塌塌的不好吃 5、我这一碟够一家三口吃，人多的话要做多点，分量的增加都要一致，所有材料都要按时这样的比例，乘以2，乘以3，都行 6、煮牛奶不用煮到沸腾，糖融化就可以了，最多煮到牛奶边缘冒泡泡，因为煮沸的牛奶会有奶絮出现，不好做千层糕或其他点心了

菜谱创建时间：2019-04-13 22:28:03