提前一晚将全麦粉中的材料混合均匀成团，冷藏12小时左右。
主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。
成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。
面团有拉力，有厚厚的膜。
加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。
有薄膜，撕开边缘光滑。
将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时。
一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。
进行第一次擀卷
再松弛10分钟左右
进行第二次擀卷
均匀的擀开，卷起来
一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。
九分满。
我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。
成品
1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。 2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。 3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。