8克酵母加入20克左右温水调和，然后静置十分钟。 接着，把火龙果榨汁。果蔬汁和面，相对容易偏硬，所以我多放了一些火龙果汁。 也就是说，本来是面粉与液体的比例约为2：1，800克面粉，400克液体，但我多放了50克果汁约450克。
所有原料（包括酵母水）放在一起，搅拌，手工和面。 和面到不沾手的程度，保鲜膜盖上发酵。
发酵1.5小时左右，面团发酵两倍大且不回缩，完成一发。 接着，把面团扔进厨师机排气，同时分多次加入面粉（总的80克左右）。
排气完成，将面团按照一个35克分小团、整形。 接着，依次放入蒸笼进行二发。室温二发约1小时，面团发了一倍多（如图），然后开火蒸20分钟。
铛铛铛，营养美味的火龙果馒头出炉啦！！！ 口感非常好，即便是凉了，组织也很细腻蓬松。孩子说像吃棉花糖。 要说的是，蒸熟之后颜色变浅了哦。。所以市场上卖的所谓红色火龙果馒头究竟是啥？给孩子的食物，还是自己做的更放心。