蛋黄酥

作者： 脾气暴躁的郭德纲

蛋黄酥是24个的量（50g）。

用料

• 油酥：
• 中筋面粉：200g
• 猪油：90g
• 油皮：
• 中筋面粉：220g
• 白砂糖：20g
• 水：110g
• 猪油：50g
• 其它材料：
• 咸蛋黄：24颗
• 白酒：适量
• 鸡蛋：2颗
• 馅料：红豆沙（紫薯 莲蓉等）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥做法：中筋面粉200g，猪油90g（提醒一下：猪油一定要是凝固好并冷却以后的），按照称好的重量揉成团，静置半小时。

步骤 2

油皮做法：中筋面粉220g，猪油：50g，白砂糖：20g，水：110g，按照称好的重量把油皮揉成光滑的面团，静置半小时。

步骤 3

新鲜的鸭蛋把蛋清蛋黄分离，蛋黄在白酒中浸泡5分钟去腥，然后放入烤盘中，180度烤8-10分钟（具体看个人的烤箱脾气），烤好以后拿出来冷却备用。

步骤 4

豆沙：豆沙买的现成了（买了两种：浅色的是无油豆沙，深色的是有油豆沙，事实证明有油的豆沙要更好包一点），豆沙每个18g分成24个备用。

步骤 5

分好的18g一个的豆沙馅弄成一个圆片（类似于包包子放馅料的那种），用豆沙馅包住冷却以后的蛋黄，共24个，放置一边备用。

步骤 6

放置半个小时后，把油酥均匀的分成24个（油酥12g/个）。

步骤 7

放置半小时后，把油皮均匀的分成24个（油皮：16g/个）。

步骤 8

油酥搓成圆球，油皮压平，用油皮包裹住油酥

步骤 9

油皮包油酥以后，收口朝下放好，用保鲜膜或者湿帕子盖上静置15分钟（防止干掉）

步骤 10

静置15分钟以后，用擀面棒把面皮擀成牛舌状，然后从小网上卷起。

步骤 11

卷好以后用保鲜膜或者湿帕子盖好，放置15分钟。

步骤 12

15分钟后把第一次擀好的面团在擀一次，如步骤11，盖上保鲜膜或者湿帕子在放置15分钟。

步骤 13

包馅：取一个静置好的面团，在中间用手指压一下，在把两头朝中间对折，用擀面杖擀平以后放入我们的豆沙蛋黄馅，然后用虎口慢慢收紧，包好以后用手搓圆收口朝下，表面是光滑的。（包好以后就是图片上的样子）

步骤 14

鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离（只需要蛋黄）蛋黄搅拌好以后用刷子在包好馅料的蛋黄酥上刷一层蛋黄，洒上少许黑芝麻，烤箱上下火放中层200度烤22分钟（每个烤箱温度都不一样，请按照自己的烤箱来适当调整温度以及时间）

菜谱创建时间：2019-04-13 21:06:12