青团（糯米团子）

作者： 西柚的小天地

4月是吃青团的季节，就自己做了。 这个方子用烫面法，冷了也不会发硬！ 此配方可做21个，皮40克/个，馅20克/个 青团根据夕阳老师的食谱改良而成的，欢迎借鉴。https://www.xiachufang.com/recipe/102947440/ 肉松可根据春天老师的配方做：https://www.xiachufang.com/recipe/100506819/

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 50克
• 糖 20克
• 80度温水 180ml
• 大青苗粉/艾草粉 8克
• 冷开水 60ml
• 玉米油 20克
• 以下是面引：
• 小麦淀粉（澄粉） 42克
• 100度开水 48克

青团（糯米团子）的做法步骤

步骤 1

先做面引：48g开水倒入不粘锅，倒入42g澄粉，搅拌均匀然后用手捏成团。（如果不成团就用小火加热，用硅胶铲不断翻炒很快就变固体了)面团做好用保鲜膜裹好待用。

步骤 2

大青苗粉加入80度温水调匀。

步骤 3

将糯米粉、粘米粉、糖、青苗汁，一起倒入和面机5分钟；

步骤 4

将面引撕成小块丢进和面机一起和3分钟；倒入60ml冷开水和3分钟；再加入20g玉米油和面5分钟左右，将面团完全和均匀

步骤 5

将和好的面团分小剂，40g/个；馅料20g一个，馅料爱吃什么放什么。

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄肉松馅：150g肉松、100g沙拉酱、6-8个咸蛋黄。咸蛋黄刷一层高度白酒蒸熟或者用烤箱180度烤10分钟，冷却后碾碎。将肉松、沙拉酱、咸蛋黄搅拌均匀，捏成20g/个的馅料团子。

步骤 7

红豆陷

步骤 8

牛奶馅：100g牛奶、100g奶油、25g糖、25g玉米淀粉。做法参考牛奶小方https://www.xiachufang.com/recipe/102799463/

步骤 9

入锅前

步骤 10

热水上锅中火蒸8~10分钟，打开排一下气，继续盖上盖子蒸2分钟，趁热刷一层薄薄的熟油。

步骤 11

蒸好，一点也不塌对吧。

步骤 12

冷了是不是很好看呀(❁´▽`❁)

步骤 13

冷却后用保鲜膜一个个包好，想吃就吃

步骤 14

肉松馅

步骤 15

牛奶馅

步骤 16

红豆馅（皮我用南瓜汁做的，没放青苗粉）

步骤 17

艾草版，可参考此配方处理艾草叶https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/

青团（糯米团子）的小贴士

根据团子的大小调时间，8~10分钟。

菜谱创建时间：2019-04-13 10:51:14