螺先放水里养一天，期间可以把半死不活的挑出来丢掉。然后刷洗干净，用刀砍掉螺屁股（想到一刀下去黄的黑的内脏流出来就……呕……），热水下锅，放姜片料酒，煮开，煮10分钟以上，杀菌！杀寄生虫！其实煮完还是有点臭臭的。把螺肉挑出来，扔掉后面的尾巴，再把螺肉冲洗一遍，彻底去除粘液和泥沙。
其实螺肉（头部）还是挺香的，煮熟了并没有什么特殊的味道。我发现螺的腥味和臭味主要来自于它的内脏（尾部）及其分泌的粘液。因为要用螺壳塞肉，所以煮熟后还要再次要彻底清洗螺壳！把粘在它内外的分泌物洗干净，用剪刀修剪螺尾，小心手，壳尾还是有些锋利的。可以少留几个盖做装饰。
把螺肉剁碎，尽量碎一些！加葱姜末，一个鸡蛋，肉末，放调料，盐可以多放点，拿出祖传的一次性手套，盘它。
搅成团，居然有些饺子馅的香气。
塞肉入壳，这里提醒一下，肉还是少塞一点，塞满头部就行了，如果你像我一样一个劲往里怼馅，等煮熟了你就会发现还要把壳敲碎才吃得到里面的肉。
螺下锅，加入一罐啤酒。
一点点！一点点！一点点！十三香。为什么强调一点点，因为我没经验，放多了，苦。觉得颜色不够深可以加点老抽and蚝油。加点水没过螺身，中火煮20-30分钟，收汁。
可以用小勺挖着吃。
如果你肉馅怼多了，就要把壳敲碎了吃。
没时间的就不要煮这道菜了。 这菜不值得。