教你炒糖色(shǎi)，红烧鸡块色泽诱人

作者： 小厨娘1213

炒糖色是中国特有的一种烹饪方式，世界上独有的一种技巧，它可适用于任何一种肉类，主要起到上色的作用，烧出的菜肴光鲜亮丽，人们见了会更加有食欲。

用料

• 白砂糖 适量

教你炒糖色(shǎi)，红烧鸡块色泽诱人的做法步骤

步骤 1

热锅加一碗水和油，水油混炒，水、油的比例为4：1，然后放入一块红糖/黄糖炒糖色；用此法炒糖色，最大的缺点就是危险性较高，时常会将油花溅在身上，制作时需特别谨慎！！！

步骤 2

提前一晚用淀粉和盐腌制鸡块，放进冰箱冷餐一晚更加入味；糖色煮好后，倒入鸡块翻炒；

步骤 3

用铲子不断翻炒鸡块至每块鸡肉都均匀上色；

步骤 4

关至小火，一定要注意不要粘锅了，炒糖色很容易烧焦；

步骤 5

起锅前可再试一下味道，如果不够味就加少许盐，不建议酱油，多余的水分会稀释炒好的焦糖。

教你炒糖色(shǎi)，红烧鸡块色泽诱人的小贴士

炒糖色时，用到的糖，种类分别有以下几种，绵白糖，细砂糖，冰糖，其中以白砂糖炒出来的品质最佳，色泽饱满光鲜亮丽，用到的油以色拉油为主，越纯正的油加热过程中，越不会有大量的气泡出现，这也是辨别油好坏的一种方式。 我是为了消灭厨房剩余的黄糖才用的。

菜谱创建时间：2019-04-13 05:01:30