超级绵软拉丝的酸奶吐司

作者： 彤羽爱烘焙

学习做吐司面包已经有段时间了，以前只是用了普通的高筋面粉，不管怎么做总是会出现这样那样的问题，不断总结中才发现自己原来早已输在了起跑线上，今天终于使用了传说中最好用的日清山茶花高筋粉，这是一种跟以前完全不一样的体验，果然山茶花做出来的面包不同凡响，方子是自己结合了很多大咖的杰作，找到的最适合自己的操作，土司超级绵软拉丝，以此记录一下，如果能帮到别人，那便是更好的意外收获了！ 此配方为一个土司的量

用料

• 山茶花高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 酸奶 一小盒（95克）
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3-4克
• 炼乳 20克
• 水 10-20克，自行调整
• 黄油 30克
• 450克吐司模具 一个

超级绵软拉丝的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料按照液体后粉类的顺序放入厨师机内低速搅拌均匀两分钟，然后开三档打面七分钟左右，根据自己的厨师机功率自行调整，揉出较厚的膜，破洞呈锯齿状，加入黄油，重新开低速搅拌均匀两分钟，然后开三档打面七分钟左右，揉出薄且结实的手套膜

步骤 2

破洞周围表面光滑，无锯齿

步骤 3

面温不超过26度即可

步骤 4

盖保鲜膜，进行第一次发酵，温度28度，发酵至两倍大，一小时左右

步骤 5

手粘干粉戳一个小洞洞口无明显回缩，即为发酵的刚刚好

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步骤 6

步骤 6

将面团取出分成三个相等量的小面团（大概每个165克左右），滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 7

手沾少许干粉，轻拍面团表面用擀面杖擀成椭圆牛舌状，翻面卷起，再松驰15分钟

步骤 8

再次擀成比擀面杖略长的长条

步骤 9

翻面，从上到下卷起两圈半

步骤 10

依次按顺序放入吐司盒内，注意方向为同一方向。放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水，保持湿度

步骤 11

发酵至土司盒八九分满（大概80分钟），盖上土司盒盖，预热烤箱180度十分钟，放入烤箱调至165度，35分钟

步骤 12

出炉!

步骤 13

颜色刚刚好！超级柔软，我几乎拿不住！

步骤 14

这拉丝效果杠杠的

步骤 15

适合这样一片一片手撕着吃，不知不觉，大半个就进肚子啦！😂

步骤 16

再来个小视频，感受一下拉丝效果吧！😇😇

超级绵软拉丝的酸奶吐司的小贴士

含水量大，面比较粘手，一定耐心 打面时，面温一定不能超过26度 烤箱温度根据自家烤箱脾气设定，我的烤箱165度颜色刚刚好

菜谱创建时间：2019-04-12 23:59:50