这是自己年前用草鱼做的咸鱼，用了半条，泡一夜后洗净切小块，加姜丝和白酒腌半小时。
蒸半小时后放凉。
姜、蒜、小米椒切末。桔皮泡软后切小丁。觉得桔皮颜色不好看，加新鲜橙皮丁。豆豉、米酒备好。米酒准备少了点，第一次没经验。
烧油锅，大火炸鱼块，炸干炸黄。这次油放少了，炸鱼时还没意识到。
鱼块炸好盛起来，不用关火，调小就行。现在其实就可以吃了，但是不叫酒糟鱼。
调大火，油锅里依次加入小米椒，姜末，蒜瓣，桔皮丁，豆豉，米酒，生抽，炒香后倒入鱼块，继续翻炒，水分炒干，炒入味。米酒太少，感觉水分不够，还没等鱼块下锅就干了。我做的不太入味，大概是这个原因。
晾凉，装瓶。然后，装的时候就发现油少了，不能把鱼块浸泡在里面，所以连续几天，我都是不停地折磨瓶子，正放，侧放，翻来覆去。
家里人说味道有点像外面买的，但都嫌不够辣，我不以为意。吃那么辣干什么，越辣越开胃，两下就吃完了怎么行。我自己觉得不太入味，有可能是米酒太少。下次再试。