杏鲍菇洗净用手撕成丝，撕细一些的做完脆，粗一些的做完韧，双重口感。是个挺花时间的准备工作，没时间的可以直接切细丝。
干辣椒切粒，大蒜剁碎，一般我是5个杏鲍菇配8颗干辣椒6瓣大蒜，不会怎么辣，喜欢辣的可以加多些干辣椒。
把撕好的杏鲍菇倒入锅内开大火，不加油，目的是为了把水分逼出来。
用筷子划散，杏鲍菇软了就往锅边挪，留着中间出水，要快点可以用锅铲把水铲掉。
把水分基本蒸发掉就往锅中间倒入油，加入干辣椒和蒜蓉炒香，跟着和杏鲍菇翻炒均匀炒至分量收缩剩下3分1左右。
出锅前加入一小勺盐，一小勺鸡粉，翻炒均匀出锅。