可可戚风蛋糕

作者： Ling225

原方是小至的果子学校戚风，味道真的很好，因为要转换所以建个谱方便自己做，量略微调了下，不建议新手随意尝试。 原方注意事项写得详细得不能再详细了，我就不写了需要的自己去看哈。

用料

• 6寸：^v^
• 蛋黄糊：
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克（原方用水）
• 玉米油 20克
• 蛋黄糖 15克
• 低筋粉 40克
• 朗姆酒 10ml
• 蛋白糊：
• 蛋白糖 35克
• 柠檬汁 三四滴
• 法芙娜可可粉 10克
• 热水 27克
• 8寸：^ω^
• 蛋黄糊：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄糖 30克
• 低筋粉 80克
• 朗姆酒 20克
• 蛋白糊：
• 蛋白糖 70克
• 柠檬汁 三四滴
• 可可酱：
• 法芙娜可可粉 20克
• 热水 55克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一定要用量勺称，图做得8寸，把20克可可粉用热水搅拌均匀放凉，热水也用量勺称。

步骤 2

把糖牛奶油搅拌充分乳化。

步骤 3

这是乳化好的样子。

步骤 4

筛入低筋粉Z字混合，这里混合就好不要过度搅拌。

步骤 5

蛋白蛋黄分离，加入蛋黄依旧Z字混合搅拌。

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步骤 6

步骤 6

混合后液体是不稀的。这时候烤箱要开始预热，比烤的温度要高出30℃

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，状态是光滑细腻的，提起来有坚挺的尖勾。

步骤 8

把打发好的蛋白一小部分加入蛋黄糊里翻绊均匀，翻绊手法一定要看小至写的，绝对不会消泡。

步骤 9

三两下就混合好。

步骤 10

再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里一样用翻绊的手法混合均匀。

步骤 11

把混合好的蛋白糊取一部分出来，加入之前的可可粉酱翻绊均匀，用翻绊手法才不易消泡。

步骤 12

再倒入剩下的蛋白糊里翻绊均匀，手法对很快就混合均匀了而且不会怎么消泡。

步骤 13

家里还有点杏仁片我就随手撒上去了，烤箱转160℃ 50分钟（温度仅供参考）

步骤 14

出炉，高处摔一下

步骤 15

马上倒扣。

步骤 16

一定要放凉再脱模。

菜谱创建时间：2019-04-12 20:03:38