蘑菇两到三种,约400-500克,洗净控干。 不同品种的蘑菇鲜味略有差别,多种菌菇混合炒制,口味更丰富。
蘑菇切大块。因为炒制后缩水,切大块不会“炒没了”。
平底锅放橄榄油,加热后放入黄油和蒜片。要得到焦香的口感,橄榄油和黄油的量不能太少。
闻到蒜香,就可以放入蘑菇,大火拌炒均匀。撒盐、胡椒粉和柠檬汁,继续拌炒。
看到蘑菇变软,表面水滑时,继续炒至水分略收、表面金黄,撒欧芹碎就可出锅。(没有欧芹,用了一截香菜切碎)
成品长这样。
的确是浓烈的炒蘑菇,黄油加热很容易焦化,油脂的焦香裹挟着蘑菇的水滑,是浓烈和清淡的碰撞,但这次清淡被入口的浓重隐藏了,对我来说,太热情了~~唔,看来我还是中国胃啊。