卤牛腱

作者： 简安安0109

记录，也给小伙伴们一个参考，其实我放料没那么严格用称过，中餐么，大家懂，都是适量，也没习惯小样的称，会崩溃的，但我估摸着大概给了个量，让很少做菜的小伙伴一个参考，也可以看图参考，不管做什么菜，盐别放咸就好，这个卤肉也是，放了很多酱油，先别放盐了，后期熟了尝尝，不够再加点，卤料粉是一朋友配的，我买的，味道很好，我也说不出配方，大家別问我，可以超市买现在卤料或十三香什么的。我反正自己又加了我列入配料表那些，味道等卤好我又告诉大家！

用料

• 牛腱 1600克
• 香叶 5片
• 老抽 100mL
• 八角 4个
• 陈皮 1只
• 生抽 500mL
• 大蒜 3个
• 姜 两块
• 草果 2个
• 干辣椒 10个
• 茴香 1克
• 桂皮 1块
• 冰糖 30克
• 花椒 30粒
• 料酒 1公斤
• 卤料粉包 1包
• 盐 少许

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡牛腱，牛肉半小时，洗净

步骤 2

锅里加冷水，放入牛腱，牛骨，姜片，料理去腥，开火煮

步骤 3

煮开至血沬出来，关火，用热水洗净肉

步骤 4

洗净的肉放砂锅里备用

步骤 5

开始炒冰糖，锅里放油，放冰糖，炒至溶化至焦糖色

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步骤 6

步骤 6

加入姜片，蒜，洋葱，八角，草果，香叶，炒香

步骤 7

加入千禾生抽

步骤 8

加入李锦记老抽

步骤 9

加料酒

步骤 10

加入卤料粉

步骤 11

加新会陈皮

步骤 12

肉多，担心汤少，又加了些水，大火烧开 至此，卤汤里所有料加进去，熬熬熬

步骤 13

连汤带料倒进砂锅

步骤 14

大火烧开，小火慢炖，我一般炖五小时左右，当然赶时间的朋友也可以用高压锅来解决这一步，估计一小时就OK了

步骤 15

耐心等待，成品六小时以后或者明天来补上，哈哈

步骤 16

炖3小时后，还不粑，再来炖上两三个小吋

步骤 17

炖了近六小时了，很耙了，关火把肉捞起来

步骤 18

外表黑黑，很美味哦！

步骤 19

我等不及凉，切了一小块先杀杀馋，大块的筋多哟，切了再凉拌一下更完美，直接吃也够味，不过我们云南人是要蘸单山蘸水料的。

步骤 20

放凉后保温袋分装，冷冻起，要吃又拿出来切片，可以保存很久。

步骤 21

只凉了两小时切了一部分，筋筋肉超好吃

菜谱创建时间：2019-04-12 11:02:40