香椿鸡枞豆腐羹——为“香椿财务自由”努力奋斗

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香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。卖得越贵=营养价值越高这个说法，在香椿芽这里还算行得通。对嘟爸来说一提到香椿，就能立马想到儿时，妈妈会烧的香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋炒饭等寻常小菜，虽难登大雅之堂，但正是这样的家常小菜，别样的滋味，让我每每想起，心怀挂念。嘟爸今天教大家做一道没有一丝烟火气的香椿鸡枞豆腐羹，清新淡雅中带着满口的鲜香滑嫩，一抿嘴还来不及咀嚼，就滑落肚中，只能在口中继续慢慢回味。

用料

内酯豆腐

香椿鸡枞豆腐羹——为“香椿财务自由”努力奋斗的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料。

步骤 2

香椿焯至变色，切碎备用。（开水焯香椿是为了去除其中的大部分对人体不宜的硝酸盐，焯水后香椿会从紫色变成橄榄绿色，焯的水变黑是正常现象。）

步骤 3

嫩豆腐切2cm方粒，黑鸡枞菌泡水清洗备用。（虽然有大厨认为鸡枞菌遇水会稀释鲜味，但嘟爸还是认为需要清洗干净，不可见的泥沙太多，对人体无益。）

步骤 4

锅中底油倒入豆腐，稍做滑炒后加适量开水、盐和鸡枞菌。（家中有高汤就加高汤，没有鸡枞菌就用蟹味菇等其他菌类代替。）

步骤 5

煮制沸水后如果有浮沫，用汤勺撇去，再加入香椿碎。

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步骤 6

煮5分钟后，加入水淀粉勾芡。

步骤 7

撒上白芝麻即可装盆。

香椿鸡枞豆腐羹——为“香椿财务自由”努力奋斗的小贴士

◀ 豆腐可直接在豆腐盒内用小刀均匀的网格状切割好。 ◀ 一般来说，香椿越嫩，硝酸盐含量越低。挑选时，看准这三点：短；粗；芽尖紫红色，别太绿。 ◀ 香椿必须焯水，可去除对人体不益的硝酸盐。 ◀ 黑皮鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高。 ◀ 加水淀粉勾芡是嘟爸的私人喜好，要是喜欢更清亮的汤色，无需勾芡。本菜谱的做法由嘟爸编写，未经授权不得转载。如果大家想和嘟爸学习更多的菜或者甜品，欢迎关注嘟爸的公众号《嘟爸的美好生活》，或搜索嘟爸微信号：dududad1980，大家可以一起切磋讨论！~同时还有更多育儿知识、学习等内容分享！~

菜谱创建时间：2019-04-11 20:19:25