洗干净擦干净摆盘
薄片生姜在鱼肚子、身下、身上各平铺2片，不要抹盐，不要提前腌制！切记！
到一小碗蒸鱼豉油，和鱼一起进蒸箱。蒸鱼豉油一定得蒸热。
100度，15分钟，1条鱼一般10分钟，我一般以鱼皮破皮，肉能下鱼骨为准，今天2条鱼大概1斤半。
最关键的一步来了，鱼好了以后，鱼盘里一定会留有蒸出来的水，这个水一定要倒掉！！！拿走生姜片。
香葱铺面，然后倒入蒸好的蒸鱼豉油。
同时，锅里热油，我今天突发奇想放几颗花椒，也可以不放，油热烫。选油的次序是：鸡油最佳、猪油次之，其他无明显气温油也可，不要用诸如花生油、菜籽油等浓烈气味的油。
油热好后，从鱼头浇到鱼尾，大功告成。