芒果火龙果奶油蛋糕卷

作者： tangligetang

参考份量适用一个28*28cm烤盘

用料

• 1⃣️蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 低粉 90克
• 2⃣️蛋白糊：
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 十几滴
• 糖粉 60克
• 3⃣️夹馅：
• 芒果丁/火龙果丁
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克

芒果火龙果奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+油，搅打至乳化状态；

步骤 2

筛入面粉，用打蛋器Z字形搅匀；加入蛋黄，Z字形搅匀；

步骤 3

蛋白糊分三次加糖，打至湿性发泡弯钩状态，将1/3与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩下的，搅匀；

步骤 4

烤盘垫硅油纸，倒入烤盘，刮平，震掉大气泡。

步骤 5

烤箱预热175度，烤25分钟。出炉后先正面朝上晾15分钟，让表皮稍吹干。因此款蛋糕卷是正面朝外，表皮晾干后卷的时候不容易被沾掉。

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步骤 6

步骤 6

再表面覆油纸，倒扣在烤网上晾凉。

步骤 7

淡奶油+糖粉打发至小尖角状态，将水果丁搅拌均匀。将蛋糕胚上下两边斜切，先薄薄抹一层奶油。

步骤 8

再将剩余奶油堆在中间靠后位置，中间高两边低。用擀面杖快速翻卷（卷的手法可搜一下其它方子的详细说明，我这里不赘述了），压紧。

步骤 9

油纸卷起定型半小时。

步骤 10

切开。

步骤 11

是不是很诱人？

菜谱创建时间：2019-04-11 19:07:04