《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕（日式布丁烧）

作者： Tinrry甜悦

不知不觉就发布到Tinrry+的第100期视频了~ 第100期视频要教大家做的，就像Tinrry+多年以来带给大家的内容一样，既实在又美味。 这一款焦糖布丁蛋糕，看似简单平凡，吃起来却有满满的幸福感，非常治愈。 几乎只用到烘焙最基本的鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉，一次烘烤，就能做出三种口感共存的小点心。一勺舀下送入口中，同时能享受到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩和焦糖的浓郁，再满足不过了。 布丁一直是Tinrry非常喜欢的一类小点心，戚风蛋糕又是Tinrry的代表作，在非常有意义的第100期视频里，把两者结合，更把戚风蛋糕升级成口感更绵软的烫面蛋糕，做成这道诱人的小点心，希望大家都喜欢~~ 备注：配方量可以制作10个焦糖布丁蛋糕，具体数量根据模具大小会有差别。 （制作焦糖布丁蛋糕的模具是耐高温、可以水浴烘烤的材质，在我们的tb店铺【Tinrry家】有售）

用料

• #焦糖
• 细砂糖 100克
• 热水 20克
• #布丁
• 鸡蛋 4个（约220克）
• 蛋黄 4个（约60克）
• 纯牛奶 800克
• 细砂糖 40克
• 香草精 1克
• #烫面蛋糕
• 蛋清 3个（约110克）
• 蛋黄 3个（约45克）
• 玉米油 20克
• 纯牛奶 30克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 25克

《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕（日式布丁烧）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

#制作焦糖

步骤 3

细砂糖用中小火熬煮至全部融化，变成浅棕色；

步骤 4

熬焦糖的过程中称量热水，保证热水的温度；

步骤 5

焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火，一次性倒入热水，搅拌均匀；

步骤 6

把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部； （制作焦糖布丁蛋糕的模具在我们的tb店铺【Tinrry家】有售）

步骤 7

#制作布丁液

步骤 8

四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖，打散；

步骤 9

称量加入纯牛奶，轻轻混匀，加入香草精，混匀；

步骤 10

布丁液过滤至少3次，过滤出蛋筋和泡泡，使布丁液更细腻；

步骤 11

把布丁液平均分至容器中； Tips：此时容器中的焦糖已经凝固成软软的固态。

步骤 12

#制作蛋糕糊

步骤 13

烤箱上下火140度预热，低筋面粉过筛备用；

步骤 14

牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气；

步骤 15

加热好的液体马上倒入低粉中，混匀备用； Tips：面糊表面有油、质地比较粗糙，若面糊成团或过稀，则烫面失败。

步骤 16

分离蛋黄蛋清，蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀；

步骤 17

打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可（详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频）； Tips：该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量，因此蛋白霜比较粗糙，制作的速度需要快一些。

步骤 18

用手动打蛋器打散蛋白霜的结块，分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 19

打散剩余蛋白霜的结块，蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀；

步骤 20

蛋糕糊装入裱花袋，挤入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，会自动浮在表面； Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快

步骤 21

用小抹刀抹平蛋糕糊表面；

步骤 22

送入预热好的烤箱中下层或下层，在烤盘中倒入热水（80度以上、倒出会冒热气），上下火140度烘烤1个小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黄色即可出炉；

步骤 23

烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉（表面稍微有凹陷是正常的），建议冷藏使布丁定型后再食用，口感会更好。

《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕（日式布丁烧）的小贴士

保存方式：冷藏保存，尽快食用完毕。 Tips： 这次使用的布丁碗是耐高温、可以进烤箱水浴烘烤（但不能直接烘烤）的模具，如果没有，可以替换成任何可以进烤箱烘烤的模具。

菜谱创建时间：2019-04-11 14:32:32