将蛋清蛋白分离,依然小高姐特色
蛋黄分离好备用
在放入油的盆里筛入低筋面粉
用蛋抽搅拌均匀
加入蛋黄与牛奶继续搅拌
如图搅拌均匀备用
打发蛋清分三次放入白糖
这样是湿性发泡偏湿
再继续打发至偏干的湿性发泡,如现在这样直立的奶油有点点弯角
将三分之一蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀
将其余蛋白倒入盆中继续翻拌均匀
从高处倒入蛋糕糊到7寸的中空活底模具里
震动几下震出气泡
盖上锡箔纸放入预热好的烤箱,330F/165度烤20分钟
20分钟后去掉锡箔纸,降低温度310F/155度再烤20分钟
烤好倒扣放凉
用小刀划沿将蛋糕取出
一点点按压脱离磨具底部
松软可口的戚风蛋糕就烤好了
小高姐的蛋糕心得
小高姐的方子可以减半,3颗鸡蛋做6寸的小蛋糕模具,也同样是非常美味成功