轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味

作者： imCc_v5

今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕，入口细腻润滑。用奶油奶酪醇香的特质，和鸡蛋砂糖的结合，产生了一种独特的风味，口感更是征服了很多人。用到了迷你的乳酪蛋糕模具来制作，十分的可爱。约6个的量，如果是圆形模具，约1个6寸或者1个椭圆形乳酪模。

用料

• 黄油 30克
• 奶油奶酪 110克
• 蛋黄 52克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 30克
• 蛋白 117克
• 细砂糖 47克

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味的做法步骤

步骤 1

准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。

步骤 2

黄油隔热水融化成液态。

步骤 3

奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。

步骤 4

一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。

步骤 5

加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀。

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步骤 6

步骤 6

加入之前融化的黄油，搅匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。

步骤 8

得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。

步骤 9

蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。

步骤 10

细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。

步骤 11

取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 12

得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。

步骤 13

蛋糕糊倒入模具中，约8分满。

步骤 14

放入盛放了温水的11寸深盘中，水量是大约没过芝士模具的一半位置。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。

步骤 16

出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。

步骤 17

成品

步骤 18

美味

步骤 19

喜欢吗

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味的小贴士

1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化，或者隔温水软化的时候，不要化的状态太过。 2、蛋黄和奶酪混合的时候，要分次加入，而且蛋黄如果是冷藏蛋的话，最好恢复到室温。 3、蛋白不要打发太硬，否则容易开裂。 4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪，需要用专门用来烘焙的奶油奶酪。

菜谱创建时间：2019-04-10 22:13:52