手抓饼（简单快捷！！）

作者： 七里行Travel

每当去商业街人流量多的地方，都能碰见各种小吃，除了花样层出不穷，各地名小吃，最常见的还是手抓饼。 小吃这种东西就像小三，没有的时候想吃，吃了也就那样。 为了满足这一时兴起，来吧！在家也能做，想加什么加什么 来个“豪华”的！ 耗时:1小时

用料

• #主面团
• 面粉（中筋） 500克
• 开水 150克
• 凉水 150
• 猪油 30g
• #葱油+葱花
• 葱花 适量
• 葱段 适量
• 盐 适量

手抓饼（简单快捷！！）的做法步骤

步骤 1

材料称重备用 配方中的水分 分成两半 一半的开水一半的凉白开 所用的是半烫面 烫面口感更软

步骤 2

面粉用筷子拨开两半 一半倒入开水

步骤 3

另一半倒入凉水

步骤 4

用筷子搅拌成絮状

步骤 5

揉成团

步骤 6

揉至无干粉即可取出到操作台或者揉面垫上操作

步骤 7

用手掌后跟揉面 比较不吃力

步骤 8

揉至表面光滑

步骤 9

加入配方的猪油 猪油的作用是帮助饼胚起酥 口感更好 也可以分两次加入 我是一次性加进去全揉 完全揉进去就可以了

步骤 10

利用搓出去收回来的手法 依然用手掌后跟用力 用全身力气致力于一个点 就不那么累

步骤 11

最后阶段 面团光滑以后 开始收圆

步骤 12

揉至表面光滑 扣个盆 盖上湿布 或者盖个保鲜膜保湿松弛醒发25-30分钟

步骤 13

小葱切大段 不要葱白

步骤 14

锅内倒油 建议用口径小点的锅 不然锅底太大不能集中炸葱段 油量适量 不用太多

步骤 15

刚放入的时候是翠绿的 全程小火慢慢炸至变色 砸到还有一点绿的时候离火 利用锅内余热微炸

步骤 16

小火慢炸 过程是需要20分钟的 面团在松弛 所以没关系的

步骤 17

炸好后 倒出葱油

步骤 18

做两个口味：原味和香葱味

步骤 19

称重面团总量 均分成八份

步骤 20

取一个面团 擀成大面片 薄薄的最好 注意别用力过猛擀破了 松弛过的面团是很好擀开的

步骤 21

香葱饼胚：擀成大面片后刷一层葱油 撒少许葱 撒少许盐 原味饼胚：擀成大面片后刷一层葱油 撒少许盐

步骤 22

折扇子法叠起来 稍微抻长 从一头卷起 收尾时捏紧

步骤 23

将卷好的饼团 挨个擀开

步骤 24

折叠好的面团挨个擀开 建议大家八个依次卷好 再从第一个折叠好的面团擀开 卷的时间第一个松弛的就差不多了 目的都是为了便于擀开

步骤 25

剪好油纸保存起来。依次叠加

步骤 26

吃不完的用油纸盖住冷冻保存 保质期:1月 其实应该可以更长 早点吃完吧 反正也就几个

步骤 27

准备喜欢吃的内馅 生菜

步骤 28

都给它煎熟点

步骤 29

生菜稍微一煎 就行

步骤 30

挤上🍅番茄酱和沙拉酱 这个看个人喜好

步骤 31

卷起

步骤 32

来一口

菜谱创建时间：2019-04-10 22:03:02