葱油发面饼

作者： 羽萱的妈妈_

是参考了波兰种面包的做法，饼松软，凉了也不会硬，就是费时

用料

• 波兰种：
• 水 150g
• 酵母 1.5g
• 中筋面粉 150g
• 主面团：
• 中筋面粉 250g
• 水 85～100g
• 细砂糖 8g
• 葱油 8g
• 酵母 1g
• 葱油馅：
• 葱油 30g
• 香葱碎 100g（主要用葱叶，带了少许的葱白）
• 盐 2.5g

葱油发面饼的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料放入一个盆里用筷子搅到看不见干粉，盖上保鲜膜发酵到表面冒泡泡，我室温发大约用了5个小时，时间只是参考，主要看状态

步骤 2

发酵好的波兰种跟主面团所有材料混合揉成光滑的面团，我懒得沾手了就倒厨师机里揉的。水量一定要根据自己面粉的吸水性试着加，揉好的面团非常柔软，略粘手，但不会影响后面的操作，面团软，饼就软

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

面团在松弛时把香葱馅炒出来，香葱洗好后要擦干水份再切碎

步骤 5

30g葱油倒锅里烧热倒入100g香葱加入2.5g盐炒到水份蒸发，油也变少，几乎都被香葱吸收了，盛出晾凉

步骤 6

松弛好的面团排气平均分成4份滚圆盖上保鲜膜再松弛10分钟

步骤 7

松弛好后先取一个面团擀成直径约25cm的面片，倒上点葱油抹匀边边上不要抹

步骤 8

盛上1/4的香葱馅抹平

步骤 9

从上往下卷起，收口捏紧，是一个长条状

步骤 10

然后盘起，收口朝下，一个饼坯就做好了，很软，饼坯表面抹点油，放在保鲜膜上，直接放在面板上的话松弛过后更软拿起来会变形。盖上保鲜膜，依次做完剩下的三个

步骤 11

锅烧热，我用摩飞平盘来烙是开中低档，燃气上也是中小火，拿第一个整形好的饼坯，可以按自己喜好在底部粘白芝麻，放入锅里，用手轻轻压开，压成直径约15cm的饼，盖上盖子

步骤 12

三四分钟后揭盖翻面再接着烙，中途可以在表面少刷点葱油，直到两面金黄烙熟为止，用手压饼的边缘能迅速回弹就熟了

步骤 13

依次烙完剩下的三个

葱油发面饼的小贴士

*揉面团时水不要一次加完，试着加，整形时如果粘手可以撒少许干粉 *这饼关键在于烙，可能会有人出现烙不熟的情况，饼厚火一定要小点，不然表面糊了里头还没熟，要盖盖子，烙一个饼用时还挺长的，也不用太担心在这过程中还没烙的那些饼坯会发过头了，松弛得久一些的面坯烙出来会更软，就是切面气孔会大些，是正常的。 *如果用大一些的平底锅烙，就只分成两个面团，烙出两张大饼来也好，也可以分成更小的面团来整形，这样的话就可以一锅多烙几个，大家看情况灵活调整。 *这个量不小可以减半做，可是吧做一次那么长时间就想着多做点得了。发面饼坯最好不要直接冻，因为在冷冻这个过程中面团还在缓慢持续发酵，饼坯又厚，解冻起来也慢。吃不完的烙熟凉了后保鲜袋装起来放冷冻。吃之前拿到室温化冻回软后再稍微煎一下来加热。 *不太建议放芝麻，因为不止烙一个饼，在烙的过程中芝麻会掉一点，烙下一个时就要清理锅子..... *你们可能也担心搞这么多要是失败了就浪费材料浪费时间的，所以动手之前先仔细看看重点：1、揉面软度要合适、2、发酵到位、3、一定要烙熟，至于味道，只要是香葱爱好者就肯定会喜欢。 *最后说香葱馅，是用葱油来炒的香葱，要比直接用普通的油香很多，葱油做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/103705613/还是很建议大家有空时可以熬一点备着，拌面炒菜啥的都很方便。 *如果你实在不想熬葱油那就普通的食用油也行吧.....在擀开抹了葱油那一步也可以撒一点花椒粉，也很加分。

菜谱创建时间：2019-04-10 21:33:58