牛腩冷水下锅，小葱切段，放一半，两片姜，一颗大料，几颗花椒，两三勺料酒，大火煮沸一分钟，撇净浮沫，关火将牛腩盛出晾凉。
再坐一锅清水，牛腩冷水下锅，将剩下一半小葱下锅，2片姜，2～3勺料酒，找一小颗八角或者掰一半下锅，水烧开后开到小火慢慢炖吧，我这步炖了2个小时～ PS：放不放花椒啊桂皮香叶什么的依个人喜好，我是不喜欢太多香料，味觉清奇，所以各位酌情尝试，加太多香料也会多少破掉后面的调味吧可能，我是没有试过啦。
煮好的牛腩捞起来～汤过滤备用～ 西红柿，洋葱切碎～ 胡萝卜、土豆切块或者滚刀备用 锅烧热放一点底油，油不要太热的时候放洋葱碎碎，炒炒香，放西红柿碎碎，放2勺糖，继续炒，西红柿洋葱软烂成酱后，将牛腩和胡萝卜放入，加入之前的牛腩清汤，没过表面，煮沸后加4～5勺红酒，2～3勺生抽，2勺老抽（或酱油）盖上盖子，小火，炖1小时，尝味道，放土豆，再炖半小时收汁 PS：红酒！不怕多哦！一定要有哦！ 胡萝卜可以煮很久不会烂掉，土豆煮久了就会粉粉碎，所以炖的时候有先放后放的区别～
拔几根香菜放在顶上～ 香菜爱好者～自己种了香菜🌱