香椿 去老根 洗净 取一口锅 加1小勺盐 水滚 放入香椿芽 汆烫一下 激发出香椿的香味～ 而后 取出 沥水 切末
3个鸡蛋 去壳 打成蛋液 加入1小勺盐 倒入 香椿芽碎 搅拌均匀（也可以 在混合蛋液里 根据个人需要 加入适量面粉 变成蛋液面糊，同时 也需要再加适量的盐）
热锅 冷油 油略多 待油热 转中火
倒入 香椿芽蛋液 待其膨胀 晃锅 不要粘锅底 用一个盆子 倒扣入锅内 而后 一手持盆底 一手持锅 迅速 同步反转 此时 香椿芽蛋饼 在盆内 观察锅内余油状况 油不够 略微少加一点 热锅后 滑入盆内的香椿蛋饼 使相对生的一面向下顺势入锅加热
两面都煎好了 出锅（也可采用盆子倒扣 同步翻锅的老办法 这样形状会保持完好）