鱼洗净切花刀，每个刀口塞一片姜，鱼身抹盐腌制10分钟。
主锅放油，葱姜蒜，酱油，3分钟/V/小勺爆香。在一个小碗中放心醋、糖、料酒、蚝油拌匀备用。
将鱼头朝左，鱼背朝下放在主锅刀组上，将小碗调料汁淋在鱼身上，8分钟/V/反转小勺。
出锅放入鱼盘，将锅中酱汁淋在鱼身上，放点香菜即可食用。