1. 先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。虾头剪开处理。
2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。
3. 姜切成和葱一样大小的姜丝。
4. 锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样成品颜色会非常漂亮。
5. 改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。
6. 加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。
7. 大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘。
8.开吃啦。
1.虾最好选大一些的。不然处理起来特别费时。有一次买的基围虾太小，处理起来大概花了一个小时。吃吃几分钟。。。 2.配料根据自己口味可以随意增减用量。毕竟每个人喜好不一。 3.喜欢用虾汁泡饭的同学可以加大水量。虾汁泡饭味道也是很不错的。