1.敲黑板，重点来了，不想鱼有土腥味的，记住了。鱼头里的黑膜，血丝全部清洗干净，一点丁都不要留，粘在骨骼上的血液也要清干净。然后撒盐腌制。2.青辣椒，小米椒，姜，蒜剁碎，青辣椒用盐腌制十分钟，滤掉水份，和姜蒜混合备用；3.红剁椒，小米椒，姜蒜混合备用；4.酱汁调制：酱油，糖，胡椒粉，米酒混合备用。
锅中放入姜片，水，烧开后放入鱼头，3秒后马上拿出冲冷水，经过这步基本上没土腥味。
盘上放筷子，再放鱼头，为了让热气流通，也可以不摆。摆放好鱼头后，一边放红剁椒，一边放青椒，再淋入酱汁，摆葱段，姜片，热水入锅蒸10～12分钟，关火闷2分钟，出锅。
出锅后抽掉筷子，拿掉葱段和姜片。锅中烧热油，淋入鱼头上。
上桌，开饭
鱼肉嫩滑，无土腥味，配上面条，棒棒哒👍
1.必须清理掉鱼头的黑膜和任何血丝。 2.热水烫3秒鱼头，这步不能省。