山药去皮，洗净，斜切3毫米左右的薄片待用。
枸杞子放入清水中清洗干净，沥去多余水分待用。
炒锅内倒入适量油，烧至七成热，放入姜末、蒜末爆出香味。
然后放入切好的山药片，中大火翻炒1分钟后，加入适量清水。
大火煮至开锅后继续煮2分钟左右；接着放入洗净的枸杞子煮半分钟。
最后加入蘑菇精、盐、白糖调味，撒入葱花后即可关火出锅。
山药切好后，放入清水中浸泡，可以防止山药氧化变黑，另外还能去除多余黏液。