香草味巧克力冰糕体的制作（图片是上次做的，这次先只做冰糕体，等冻好，再出个脆皮的教程）

作者： 淑皈

儿子高中生活不可缺少的一款冰糕

用料

• 香草夹 二分之一
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 30克泡香草夹+50克英式蛋奶酱
• 奶油 100克
• 巧克力 50克（可可百利白巧）

香草味巧克力冰糕体的制作（图片是上次做的，这次先只做冰糕体，等冻好，再出个脆皮的教程）的做法步骤

步骤 1

泡香草夹忘记拍照片了，香草夹劈开，用刀把籽刮入，30克牛奶，连同香草夹皮放牛奶之后加热，使香草夹香味更浓郁 加热完的香草夹牛奶，利用余温把白巧克力融化，我是隔水融化的

步骤 2

蛋黄与白糖打发，这个状态，发白，膨大。蛋液滴落可以重叠，几秒消失

步骤 3

加热牛奶，温度九十度以上，慢慢加入打发的蛋黄里，一边加一边搅拌，直到混合

步骤 4

混合这样

步骤 5

倒到奶锅小火加热 至80度，（其实70来度就行，余温可以加热），用筛网过筛，耿顺滑，这就是英式蛋奶酱。

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步骤 6

步骤 6

英式蛋奶酱与白巧香草夹牛奶液混合均匀，放入冰箱冷却。

步骤 7

打发奶油，六分 这个状态，滴落不消失，震一下就没有了。

步骤 8

打发好的奶油与英式蛋奶酱混合 ，用28式翻拌均匀倒入量杯

步骤 9

准备好模具，倒入，盖上硅胶盖，放入冷冻48小时。

香草味巧克力冰糕体的制作（图片是上次做的，这次先只做冰糕体，等冻好，再出个脆皮的教程）的小贴士

淡奶油打发六分，最后就不要用电动打蛋器了，用手抽打蛋器调整状态。手抽是个好工具呀

菜谱创建时间：2019-04-09 23:59:26